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第两千一百七十九章 真的苦啊

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  除了银鱼,还有一道特色菜就是醉虾。

醉虾用的是邛海里的小湖虾,养在清水里吐干净泥沙后捞入大玻璃碗中,倒入白酒盖上盖子,等小湖虾醉晕后拌上酱油、糖醋盐姜葱蒜等调制,夹到筷子上的时候虾还在动弹,吃的就是一个生鲜。

还有油肉,油肉初期的做法和夹川腊肉差不多,也是将肥瘦相间的五花肉,前夹肉等用香料和盐进行腌制,腌制完后风到表面干燥。

夹川加工的下一步就是进熏棚熏成腊肉,而这里和雅州的做法则是切成一斤半左右的肉块,入油锅油炸,进一步除去水份后连肉带油放入坛子里,需要吃的时候或煮或蒸搞上一块。

这个肉特别好吃,口感和腊肉不同,有点接近红烧肉的软糯。

除了这些汉族特色菜,宴席上还有几道彝家的特色菜品。

就好像尔比尔吉所说的,「没有杆杆酒说话没有精神,没有坨坨肉不像招待客人」,彝家首屈一指的招牌菜当然就是坨坨肉。

坨坨肉是用三十斤以下的小猪制作而成,将小猪杀后放到火堆里烧得黑咕隆咚拖出来,刮去毛茬洗净剖膛,将肉切成一二两的肉块,清水煮熟。

煮的时候不加任何调料,煮到七八成熟后捞出来放到簸箕里边,撒上盐、辣椒面、花椒面、木姜子酱等佐料翻簸,待到每一块肉块都沾满了调料,就可以上桌了。

还有一道菜是凉拌树胡子,这道菜周至在联和乡就已经吃得多了,这其实是一种地衣类的植物,是一种丛林菌类和藻类的共生体,在古代有两个好听的名字「松萝」,「女萝」,传说称其服用能够延年益寿,和黄精,何首乌一起,都给传说成半神话了。

其实这个就是山边普通一道菜,烫一下晒干,吃的时候用水泡发,然后加入碱水继续浸泡去除涩味,捞出来挤干水份凉拌起来,就是一道爽口小菜。

当然了,真正的待客彝家菜也不能太多,很多菜色调味比如坨坨肉里用的木姜子,凉拌树胡子里的薄荷叶,带有回苦味道的苦荞粑粑沾蜂蜜,外来的客人不见得就吃得惯。

好在清炒牛肝菌,老母鸡炖菌菇,柴火烤乳猪,基本上所有人都认可其美味。

「等再过两个月凉山才开始出菌子。」李玉堂热情地给周至介绍菜品:「现在只能用水发干品代替,你随便尝尝。」

「这个鱼是邛海的野鱼,平时除了宾馆和对面小渔村少量捕捞外,只有开海才能打鱼,到那个时候你们一定回来玩,州里热闹得很。」


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