样在煸炒的时候更容易出油,炒出来的小炒肉不腻,并且也容易入味。
此外,炒小炒肉要用到两种辣椒,一种是二荆条,一种是青椒。如果喜欢吃辣的话,还可以加入那种朝天椒,或者是只放二荆条,这样炒出来的更香辣一些。
但是吴浩和林薇吃辣都比较有限,所以他们选择了两种辣味比较有限的辣椒。炒制小炒肉的关键在辣椒上面,这个辣椒想要好吃,没有炒制出来的那种青涩味,就必须在炒制之前,先将它们放入锅中干煸一下。
不要放油,就这么干煸,让辣椒表面出现虎皮皱纹,然后出锅。
将米淘洗干净放入电饭煲中蒸制,吴浩这边也开始懂了起来。不过首先,他要先将番茄牛腩炒好然后放入砂锅中慢慢煨炖,整个过程大概需要四十分钟到一个小时,目的是让牛腩足够软烂,吸收番茄的酸甜味道。
所以这是一个非常花时间的菜,需要先做。
在他做这道菜的时候门铃声响起,林薇走了出去,没一会儿就提着一条鲜活的鲈鱼回来了。看着鲜活的鲈鱼,吴浩笑了笑。虽然说这种鲈鱼清蒸比较好吃,但谁让林薇喜欢吃糖醋鱼呢,这也挺好,至少它没有草鱼利于那种土腥味道,而且本身比较鲜美,还没什么刺。
取出鲈鱼,清洗了一番,吴浩拿着刀,然后对着这条活蹦乱跳的鲈鱼脑袋拍了几下,鲈鱼也随即昏死了过去。接着吴浩开始刮麟取鳃破肚取出内脏。
不过先不着急做这个,先要炒鱼香茄子,这几个菜的控制前后顺序,有的菜适合吃热的,不能凉了。比如这道糖醋鱼,若是凉了的话,味道就会大打折扣。
因此,吴浩先将鱼香茄子炒制完成,然后就接着炒起来了小炒肉,这也是一个快菜。将薄五花肉炒制出油,肉弯曲成灯笼装,然后加入葱姜蒜,豆瓣继续炒制,见火候差不多了,然后加入干煸好的青椒,略微颠锅,翻炒均匀,加点白糖,喷淋一些生抽,随即起锅。
这道菜的要点是大火急炒,若是火太小,炒出来的小炒肉太油,且辣椒也软了下去, 味道很不好吃。只有这么大火急炒,炒出来的才最好吃。
最后就是这道糖醋鱼了,这是这道菜也很简单,也是一道快菜。
将鱼放入锅中煎,煎至两边金黄盛出装盘,然后呢炒糖醋汁浇淋上去,撒上一点点葱花即可。
锅中的牛腩也已经炖好,米饭也刚刚蒸好。
二人呢,随即随即将饭菜呈上饭桌,林薇还从酒柜中拿出来了一瓶白葡萄酒,冲着吴浩笑
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