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548 开台子!

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玩意胆固醇太高了。”三师哥,山中大学附属医院肝胆外科的副主任,一边吃着羊肉筏子,一边不停的絮叨着。

?“这顿吃完,我戒肉三个月。这才叫烤肉、这才叫羊肉、这才叫滋味啊!”

?张凡和路宁忙着招待众位师哥。看着师哥们没见过世面的样子,张凡心中一股股的满足!

?羊肉筏子,别说这些南方师哥了,就算不是西北吃货,一般人都没吃过这道菜,这个菜张凡还是被人家附属医院的主任招待过后,张凡念念不忘。

?这道菜算不上多华贵,可就是工序麻烦。羊要选当年生的一岁初的戈壁阉割公羊,肉要精肉,不能带一丝肥肉的羊腿内侧腱子肉。

?一定要阉割过的公羊,未阉割的公羊大腿肉吃不成,骚气太重。而母羊的大腿肉则过于肥厚。

?现杀的羊肉,去掉筋膜、抽调韧带,然后用快刀切块,剁碎,混入一点点花椒、椒盐。然后用调好的淀粉水轻轻把剁成肉馅的羊肉团成圆球。

?羊肉在淀粉的粘黏下形成了松散的肉丸,这个时候有经验的师傅上手了。用干净的麻线把羊肉团子横七竖八的紧紧的捆成致密的肉球。

?然后,选羊油,用羊尾巴白色的羊油,大火烤制,炼出羊油,过滤,清亮的羊油倒在小碗中,然后把困紧的肉团子放入羊油碗中,上大锅开蒸。

?肉紧,羊油只能随着热气,渗入肉中,出锅的羊肉筏子看着好像是在油水中沉浮,很是油腻。

?其实,这道菜,肉精而糯,渗入丸子中的脂肪不多不少,刚刚能让脂肪最香美的味道发挥到极致。

?一口下去,真的回味悠长,如果再来一口夺命大啤酒。我地天,舌头都能吞下去。可惜的一众医生都不喝酒,只能让卡瓦斯上台了。

?下午,张凡把师哥们送回酒店,刚准备休息,就接到欧阳的电话,他们到了,张凡还没开口,欧阳就说道:“行了,你不用管了我们了。有什么要给你的助手们交代的吗,我们也在学院路上订的房间。”

?张凡和路宁打了一声招呼后,就跑去找欧阳他们了。虽然都是老手,但是张凡还是要给他们交代交代,有些时候,越重视越会出问题,张凡就是去给他们减负的。

?清晨,边疆附属医院专门为肝胆协会开辟了一个会议室,会议主持人是张凡的师叔吴老,手术解说员是肝胆协会的秘书长,301的肝胆主任,秦曲池教授。

?会议开两天,第一天是手术观摩,第二天早上是答疑会,下午


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