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137.【龙井虾仁】(求推荐票,求月票)

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李潇的眼前就是一亮。

虾很爽脆,很有虾味,别看他个头小,但是却一点都不比海虾差一丝一毫。

很清甜,淡淡龙井的味道附着在波波的勾芡上面。

虾之所以会爽脆,不是因为加了碱水。

而是在彻底清洗干净后,加入了太白粉,蛋清,盐,肇兴黄酒。

不断把材料抓匀,让液体不断揉搓进虾仁的内部,太白粉和蛋清则在虾仁外皮形成保护。

直到虾仁的表面起细腻的泡泡后,再放入油锅中过油。

当然,我不是说谁,我是说在座各位。

在外面吃到的绝大部分,半透明的肉质紧致爽脆的虾仁,就基本都加了碱水,或是其他添加剂。

因为那种虾仁,根本就不可能使用新鲜的虾仁。

要用不新鲜的食材,做出特别好的口感。

别说普通的大厨,就算神仙都做不出来,除非使用一些特殊的手段。

加入碱水,就是最简单,成本最低,最容易保存的一种。

不过大家也不用担心,少量的使用,问题是不大的。

龙井清香回甘,带着一点点的苦涩,反而吐出了虾的清甜。

李潇立刻夹起几根青脆的茶叶丢进嘴里,茶叶的味道很重回甘很悠长。

李潇睁开眼,看到其余7人脸上的诧异。

看来是菜的问题,不是自己的问题,他是真的以为自己出现幻觉了。

如果以满分一百分为例,前面两个菜加起来能有80分。

至于这个龙井虾仁,最少都能有90分。

如果不是调味稍稍咸了一点点,这个分数还能更高。

用勺子舀起小半勺虾醋,均匀地洒在虾仁上面。

丰富的口味瞬间在口腔里面爆炸开来。

虾仁的鲜甜,龙井的回甘,虾醋的微酸。

虾醋的微酸把虾仁仅剩的一丢丢腥味,完全压了下去,酸酸甜甜的味道,让这道菜变得更加清新起来。

苏北开席这么久,第一次说话

“这,这个虾仁似乎意外好吃?”

劉忙点头

“对啊,这,好吃得有点离谱了吧。”

文丽摇头苦笑

“但凡其他的菜,能有这个【龙井虾仁】的7成水平,【楼内楼】都不至于被黑成这样。”

李潇也下意识点了点头,确实。

即便是那几个向来以说话温和


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