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第65章 草木灰水

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蓬松。”

这个时期的面食之所以酸,那是他们的发酵方法决定的。

基本都是天然发酵,面团接触空气的酵母菌,从而达到发酵的效果,可是空气中除了酵母菌,还有别的菌,乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。

虽然加热之后,会杀死这些菌,但味道却不会消除,留下一定程度的酸味、霉味等异味。

当然,习惯了异味的古人,不会觉得是异味,异味是对杜蘅而言的,他吃这个时代的面食,总感觉是馊了。

“想不到本届厨艺大赛,竟然发现了碱水去酸之法。”苏山虎很是高兴,甚至有些得意,“若将此法传给百姓,以后我大梁就不用吃酸饼了。”

碱带石字旁,可见最早是一种矿石,这个字东汉时期就有了,但这个时候的碱不是食用碱。

如果贸然的传出碱水去酸之法,很有可能造成食物中毒的惨案。

此法虽然也算核心技术,但杜蘅并没想藏着掖着。

这与制冰之法不同。

冰是上流社会消费的东西,杜蘅想挣的是他们的钱,但面食则不然,普通百姓也吃。

如果教会他们制作碱水之法,那么以后就不用吃酸不拉几的面食了。

“其实想要制作碱水,无须那么麻烦,只要将草木灰过滤之后,沉淀一晚,将上面澄清的液体取出,就是碱水。”

“这么简单?”孟山人愣住,“我还以为要用碱石呢,这玩意儿南方可不好弄。”

朱司膳笑盈盈的道:“杜公子真是博学啊,我听说你不仅文采风流,想不到对饮食也有如此研究,老身佩服。”

“真是蠢货,发现了去酸的方法,竟然公之于众。”花子期忍不住的嘀咕一句,“这没本钱的买卖,简直就是暴利啊。”

苏山虎哂然一笑:“诸位,我看该给杜公子评判了。”



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