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第三百六十三章 无骨带鱼

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程中却需剔除掉,避免炸糊后产生苦味,影响最终的口感。

腌制完成后,黄骏用保鲜膜将容器密封,再将腌制中的带鱼放入冷藏室中。

在低温下腌制肉类,不仅能保持肉质的鲜嫩,还能使调料更好地渗透进肉中,使味道更加深入骨髓。

在此期间。

黄骏并没有闲着,而是开始了早点的制作——一道香气四溢的桂花糯米糕。

“钱助厨,你把这些洗净的红枣,切成大小均匀的小块吧!”

黄骏一边吩咐,一边取出一个干净的盆子,将适量的糯米粉和玉米淀粉按照黄金比例混合其中。

接着,他缓缓倒入牛奶,加入适量的细砂糖,然后用筷子轻柔而均匀地搅拌,直到所有材料都融合成一种粘稠而细腻的糊状,如同流淌的玉液琼浆。

为了让糯米糕能够顺利地从模具中脱模,黄骏用刷子蘸取了一些食用油,在模具的内壁上均匀地刷上一层薄薄的油膜。

“黄厨,是不是将面糊倒入这些模具之中啊?”刘苏雨在一旁观察着黄骏的一举一动,笑着询问一句。

“对!”

黄骏目光依旧专注于手头的工作。

“要不我帮伱倒面糊吧!”刘苏雨觉得这个工作她能胜任,便主动请缨道。

黄骏没有过多客套,点头回应一声:“好!那你帮我一起吧,模具里倒三分之二的面糊即可,红枣碎放一小把,每个放8粒即可。”

说着,他示范着将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中,红枣碎点缀其上,像是镶嵌了红宝石一般。

刘苏雨了然于心,跟着黄骏的示范,小心翼翼地操作起来。

黄骏见带鱼冷藏的时间差不多了,便将倒面糊的工作交给了刘苏雨和钱国祥。

并特意叮嘱钱国祥,待面糊全部倒入模具后,要立即放入蒸烤箱中,以纯蒸模式蒸制15分钟

他呢!

取来腌制的带鱼,准备开始油炸。

在炸之前,他套上一次性的手套,开始了细致的挑拣工作,将腌制带鱼时所用的葱姜、花椒等配料一一拣出,避免带进油锅中炸糊,影响带鱼的口感。

等所有的配料都被清理干净了,黄骏往锅中倒入适量的油。

等油温升高,直到油面波动,热气腾腾,达到了七成热的完美状态。

他开始往锅中下带鱼。

这带鱼啊,要一块一块地下,不能一次性全部倒入锅中。


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