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第五百三十四章 绝对是大师水准(祝各位读者大佬国庆节快乐!)

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特的材质和保温性能,能够最大限度地激发出食材的鲜香。

倘若使用铁锅的话,由于调味料较少,成菜可能沾染上铁锅特有的铁腥味,从而影响最终的口感和风味。

“准备好了,我给你拿!”

吴厨立刻心领神会,迅速取来一只已洗净的砂锅,恭敬地递到黄骏手中。

黄骏接过砂锅,将其放在灶上。

他洗了把手,拿起一块已经煮熟并处理得当的猪肉皮,将其肉皮朝上,铺在砂锅底部。

此举不仅是为了防止狮子头与锅底亲密接触而破损,更是利用肉皮中的胶质,为汤汁增添一抹粘稠与醇厚,同时锁住狮子头的形态,让其更加完整诱人,不松散。

而熟猪肉皮的选择,则是为了避免生皮的腥臊,确保狮子头的纯粹风味不受丝毫侵扰。

他将那些圆润的肉丸轻轻安置于肉皮之上,排列得错落有致。

又缓缓倒入吴厨事先熬制的温热的猪骨高汤,那金黄色的液体沿着砂锅边缘细腻地流淌,直至完全淹没狮子头。

等高汤加至八分满之际,黄骏轻轻旋开了灶具的开关,瞬间,蓝色的火焰跳跃而起。

当然。

这还没完,还得往锅中加料。

黄骏拿起洗好的白菜叶,把硬邦邦的白菜帮子给去了,只留下那柔软鲜嫩的叶片。

他将叶子一一铺展,缓缓覆盖在高汤之上,直至整个砂锅被满满当当的绿色所覆盖,方才停手。

铺上白菜叶的步骤至关重要,因为白菜叶子具有出色的吸附作用,它能将狮子头煮制过程中释放的血水和浮沫吸收干净,同时吸收多余的油脂,让锅中的汤变得更加清爽。

不仅如此,白菜还能为汤中增添一种清鲜的风味,最重要的是,它能有效防止锅中的汤剧烈沸腾。

由于狮子头是通过肉质的胶质紧密结合在一起的,一旦汤水沸腾过于剧烈,就可能导致狮子头散开。

而白菜叶的铺设,则像是一层保护网,最大限度地降低了汤水沸腾的可能性,即使偶尔有沸腾发生,白菜叶也能有效地减缓其幅度,保护狮子头不受破坏,确保其形状完整。

随着砂锅开始沸腾,黄骏便地调低了火候,转为小火,让砂锅里的汤汁保持在将滚未滚的状态,这样可以让每一丝鲜美缓缓渗透进肉丸之中。

赵伟光与余大庆时不时地看着黄骏做清炖蟹粉狮子头,他那流畅的手法和对每个步骤的严格把控,让两人心里明镜似的,明白自


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