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第三章 江河鲈鱼.钟灵毓秀

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嚼蜡。

要是蒸的时间不够,又容易夹生回腥,鲜香的鱼汁蒸不出来,腥味还重的要死。

所以对于专业厨师而言,在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度,这就成了最棘手的地方。

当然,这点完全难不倒姜云。

以他现在的功力,完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。

差不多了......开始装盘吧。

在心中默念到了七分二十秒后,姜云闪电般挥开蒸屉,将里头成熟度完美的七星鲈取出。

经过蒸制后,鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。

里头洁白细腻,犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。

但这还没完,还有最后的步骤。

只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。

一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来,飞到了一旁的小盘子上。

这时,留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。

生鱼剔骨,对于专业厨师而言其实并不算太难,毕竟生鱼肉足够坚韧,不太容易弄破。

可是蒸好的熟鱼剔骨,剔骨完毕后还能保留完整的形状,这就困难得多。

将鱼肉起出放入盘中,再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。

最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁,在鱼肉边上划出一条犹如江河般的轨迹。

到此为止,这道“江河鲈鱼”才算彻底完成。

当这两个盘子被端到辰琳和白檀面前时,两位女士都惊呆了。

好......好漂亮!

盘子上鲜嫩的无骨鱼肉散发着明媚的光泽。

配合着旁边由蔬菜和酱汁组成的“江河堤岸”,很容易让人忘了这居然是一盘食物。

因为看见这犹如在盘中活灵活现地游着的鱼儿时,仿佛看见一幅浪漫的山水画卷一样。

酱汁划成的水流波光粼粼,澄明清澈,一旁金黄的山峦绵延起伏。

造景宏阔,气势磅礴,却又布局有序,透出了绵密幽深的典雅美感。

美,的确很美,则一盘食物,无论是从构图还是意境上都已经来到了艺术品的级别。

但这道菜看起来是足够美了,可是味道呢?味道能让对鱼有阴影的白檀满意吗?

顿时,一旁的辰琳看向了这位被自己从江河边上带到城市里头的女仆长。


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