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第二百四十五章 小萝莉与双皮奶

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来说道:“姜云老师,这两杯牛奶的乳脂含量好像不同,其中有一杯明显更加浓稠,而且香味也更浓郁。”

“没错,说得好。”

朝那位女学生点了点头后,姜云便笑着说道:“这两杯牛奶分别是普通的牧场牛奶以及特别运送过来的农庄水牛奶,喝过之后,你们也应该能感受到两种牛奶的区别。”

待众人点头表示明白了最基本的材料差异,姜云便开始正式进行起了“双皮奶”的教学。

“首先,我们把水牛奶放到一个碗里,然后用保鲜膜封住碗口放入蒸笼中隔水加热。”

“加热八分钟后,将牛奶取出放入冰盆里迅速冷却,冷却之后的牛奶表面就会结出一层薄韧的奶皮。”

等到奶皮结出,姜云拿起一根竹签子刺进去以非常有技巧性的手法将其挑起,像是一张面皮般展示给同学们看,随后放回了最开始那个碗里头。

呜哇!这奶皮好韧,居然这样挑起来都不会破?

看着那片薄嫩香滑的奶皮,大小姐们几乎都露出了惊讶的神情。

“然后我们取一份蛋清,将蛋清打散打均匀后加入一两滴柠檬汁,柠檬汁可以去除蛋清的腥味,随后再将之前蒸好的水牛奶从碗里小心倒出,跟蛋清、砂糖一起混合均匀,倒奶的时候千万不要把凝结好的奶皮也倒出来。”

虽然姜云是中餐厨师,不过在做这种甜品时的动作依然非常流畅、自然,他手中的打蛋器迅速在盆中搅打,看起来就像是在进行着一场华丽的表演。

“搅拌过后,最后将牛奶倒回最开始还残留着奶皮的碗里,继续保鲜膜上锅蒸制七分钟,这样在加热的过程中之前留在底部的上一层奶皮就会浮上表面,跟一会儿新凝结的奶皮一起形成一层更厚的奶皮,这就是所谓的‘双皮奶’。”

在最后的蒸制也已经完成,姜云打开锅盖并且将保鲜膜挑破后,一股浓郁鲜甜的奶香味一下子从里头扩散了出来,引得一群小萝莉们忍不住深深吸了一口气。

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