摊贩的蔬菜看似差不多,但是还是有不小区别的,新鲜与否,品质差别,产地等等。
这里面门道多着呢。
不同餐馆的一道菜,哪家好吃那家不好吃,除了做法手艺之外,关键的就是食材了。
朱平安对比了半天,不由头大,还是分不清食材好坏。决定还是下次带刘老伯、刘大枪他们过来再定下来好了,这种事情刘老伯、刘大枪他们更专业。
转到了水产肉类区域。
其实朱平安这才来菜市肆就是奔着水产肉类来的,确切的说是猪肉,再确切一些是猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪大肠之类的下水。
貌似自己经常吐槽现代某些穿越的猪下水桥段......看来应该向他们道个歉才是。
古代人更喜欢吃牛羊肉,猪肉吃的要少一些,尤其是宋朝以前更是如此,虽然明朝开始流行吃猪肉了,但是还是有些上不了席面,猪多肉贱,远远比不上现代。
猪肉都是平民、贫民才吃的,更不用说猪下水了,猪心猪肝还好些,至于猪大肠之类的基本无人问津,价格便宜到白送的程度,都无人购买,屠户一般都是直接丢了了事的。
其实,主要是古人不会处理猪下水。
放在现代,这些都是好东西,有名的卤煮、卤肉都是令人垂涎的美食。
作为一个草根吃货,囊中羞涩又嘴馋的时候,朱平安都是买一份卤煮,自己拍一盘黄瓜,就着一杯热茶风卷残云般吃得盘干碗净大汗淋漓,一解饕餮,好不惬意。
作为一个吃货最基本的修养,朱平安对于猪下水的处理、以及卤肉的做法还是了然于胸的。
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