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第四百三十六章 这鸡蛋怎么是绿色的?

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咕嘟咕嘟地响着,便出声提醒道。

“好,我知道了!”

黄骏往每个大瓦罐内逐一撒入适量的盐,调整水的咸度至恰到好处,这样鸡蛋才能更好地吸收卤水的风味。

接着,他把之前熬得红亮亮的糖色水和香喷喷的香料包,一一加进瓦罐里。

为了让味道更和谐,还添了几块冰糖,最后不忘丢进去几个红辣椒提提味。

现在,五香蛋的卤水就大功告成了!

这卤水中,切勿调入鸡精味精,否则不仅不能够增香,反而会将鸡蛋的腥味无限放大,影响最终的口感。

他开了小火,慢慢炖上十五分钟,让香料的味道都跑到汤水里去,这样卤出来的鸡蛋,从里到外都是香的,吃一口,满嘴的香气,回味无穷啊!

十五分钟转瞬即逝…

汤水在这段时间内已悄然转变为一缕缕诱人的香气,在操作间内飘荡,弥漫在每一个角落。

黄骏适时地熄灭了炉火,让卤水的水温自然地缓缓降低。

因为鸡蛋不能直接在沸水中下锅,否则蛋液会因温度过高而迅速膨胀,导致蛋壳破裂,影响美观。

这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。

“黄厨,鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起,将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋,全都搬上了操作台上。

“好!辛苦了!”

黄骏拿起鸡蛋,在鸡蛋的圆头部分敲了一下,发出一声清脆的响声。

这个力度的掌握至关重要,既要敲破蛋壳,又不能破坏蛋衣。

这样,蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口,帮助蛋液内部的压力释放,避免蛋壳因压力过大而破裂,这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。

他将处理好的鸡蛋,逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。

他调整火候至中小火,让卤水慢慢烧开。

这里,切勿用大火,否则火候过大,水温上升过快,蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳,这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。

待卤水轻吟细语般泛起微澜,继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋,卤制五分钟,让每一滴卤香缓缓渗透,蛋液在温暖中悠然凝固,形态初现。

时间一到…

黄骏将其一一捞出。

以筷子为笔,轻轻敲击鸡蛋表面,每一次触碰都蕴含着微妙的力度与角度变化,仿佛在进行一场无声却


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