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第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在

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意到黄骏没有使用绳子固定肉块,于是好奇地询问一声。

黄骏微微一笑,解释道:“使用绳子绑肉通常是因为五花肉的质量不佳,或者在慢炖过程中火候控制不当,导致肉块容易散开。绳子的捆绑可以防止这种情况。但是,这实际上反映了对火候掌握的不自信,以及对食材质量的担忧。”

“对,黄厨说的对,使用绳子捆绑,实际上是一种对火候控制缺乏信心的表现。”

钱国祥听后,赞同地点了点头,并补充道:“刘主管,我跟你说,以咱们黄厨的厨艺,完全不需要这种额外的步骤。”

“也对哦!”

刘苏雨了然的同时,也赞同地点点头。

黄骏将所有肉块肉皮朝下整齐地码入锅中后,便开始了调味的步骤。

他先往砂锅内缓缓倒入适量的生抽,这是为了提升肉的风味,但量要适中,太少会使肉味显得淡薄,吃起来容易感到油腻。

他又加入比平时多些的老抽,为的是给肉披上一层诱人的红妆,让肉色更加鲜亮诱人。

当然,如果偏爱自然色泽,也可以将红曲米装入特制的卤料包中,一同下锅,那样东坡肉会呈现出别样的红润,但相比之下,老抽赋予的色泽更深沉,让人一看就食欲大增。

不过,只用红曲米的话,肉的颜色可能会过于鲜艳,给人一种添加了人工色素的感觉。

在加入老抽之后,黄骏又向锅中放入了一大把冰糖。

冰糖的用量相当大,除了无锡菜之外,恐怕只有浙菜会这样大胆地使用糖。

这种放糖的方式,虽然会让其他地方的人感到惊讶,但在江南地区,这不过是家常便饭,根本不值得大惊小怪。

他又往砂锅将黄酒缓缓倒入砂锅内,直至酒液与肉块齐平,这才满意地停下手中的动作。

随后,他盖上砂锅的盖子,旋开灶台上的火源。

起初,他选用大火,让砂锅内迅速沸腾起来,热气缭绕间,肉香与酒香交织缠绵。

待砂锅内的汤汁开始“咕嘟咕嘟”冒泡,他就将火调小,让砂锅维持在一个微妙的平衡状态——既非完全静止,亦非汹涌澎湃,而是那种“将滚不滚”的状态。

这样的火候控制,是制作软糯可口东坡肉的秘诀所在,

在等待的时间里,黄骏并未闲着,转而取来钱国祥收拾好的那些大虾,准备着手制作椒盐对虾。

相较于繁复的东坡肉,这道菜的制作流程显得更为简单。


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