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第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在

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  首要步骤是腌制,黄骏将大虾倾倒入准备好的盆中,随后倒入适量的料酒,并撒入切得细碎的葱姜丝。

他用手抓拌均匀,使每一只大虾都能均匀裹上腌料,随后将其静置一旁,让腌料充分渗透,旨在去除大虾的腥味并增添其风味,使虾肉更加鲜美可口。

趁着大虾腌制的空档,黄骏开始准备椒盐。

他所选用的椒盐并非简单的花椒和食盐混合物,而是加入了胡椒,以增加风味的层次感。

椒盐有两种做法,第一种很简单,就是先把花椒、胡椒和盐混在一起炒熟,等大虾煮好了直接撒上去就行。

不过这种方法的缺点就是椒盐的味道可能只停留在虾的表面,虾肉里面味道就不那么足了。

第二种做法就稍微复杂点,但味道更好。得把花椒粉、胡椒粉和盐混在一起,然后和大虾一起下锅炒。

这样,椒盐的香味就能慢慢渗进虾肉里,等椒盐味儿正浓的时候,大虾也刚好熟透,吃起来又香又入味。

不过,这种方法得掌握好火候,不然虾可能炒老了,或者椒盐糊了,虾还没熟。

作为一名拥有四个月厨龄的老练厨师,黄骏自然是毫不犹豫地选择了第二种方法喽!

他拿来一个干净的空碗,放置在案台上,那金黄的颜色瞬间在碗中铺展开来,紧接着,他又往里加入了一些胡椒粉和一些细盐,让其三者交织在一起。

“黄厨,这个椒盐的比例是怎么定的呢?”

爱吃这道菜的楚绮雯好奇一问。

黄骏笑着为她普及知识道:“一般来说,我会把花椒粉、胡椒粉和细盐的比例控制在大约3:3:4,但这个比例其实只是个参考。真正重要的是,我们要根据每个人的口味来调整。比如说,如果你喜欢吃麻一点儿的,那花椒粉就可以多放一点;如果你口味偏咸,那就多加点盐;而要是你喜欢那种浓郁的烤肉风味,黑胡椒粉的比例就可以适当提高……”

“所以,”他边继续说边搅拌着碗中的调料:“这个椒盐的调配并没有一成不变的规则,主要是根据个人口味来进行微调,今天为了照顾到家长和孩子们的口味,我是按照一个比较温和的比例来调配的…”

谈话间。

大虾也腌制的差不多了。

黄骏便将它们从腌料中挑出,细心地去除依附其上的葱姜丝,随后向大虾表面均匀地撒上一层薄薄的淀粉。

他用手抓拌均匀。

加淀粉的主要目的是为


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