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第2789章涟漪渐起鱼脍香,上下相离难相得

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了……

作为招待张纮的『高级』鱼脍,不仅是鱼要大只,活蹦乱跳,甚至用餐的器具也是特别定制的,虽然说吃的仅仅是鱼脍,但是与其相配的餐具就有十几种之多,各种腌制的小料,琳琳满满的摆了一桌。

象牙的快子,银质的餐盘,黄金的酒壶,边上还有两个女伶随时准备给张纮斟酒伺候。

伙计端来了一个铜盆,铜盆里面满满的冰水。

大师傅手脚麻利,先是将活鱼至于冰水之中,等鱼略微有些僵硬的时候,便是当场就拿捏着活鱼在冰水之中忙活起来,去鳞去腥膜,然后迅速又是清洗了并不是太多的血迹,也没有刨开鱼腹部,只是趁着鱼昏迷不醒,鱼放在了一块冰块上,用薄如蝉翼的片刀,从鱼身上先是割下了两条鱼肉,然后再将两条鱼肉割成鱼脍。

剔完了鱼的一边,又是再剔另外一边,随后大师傅便是将被剔了两边肉的鱼,又重新扔回了水盆之中,却见到那只鱼原本是翻着肚皮向上,但是过了片刻之后便是尾巴动了动,又翻转过来,带着一身骨架在水里游动起来。

鱼脍几近于透明,在黑色的陶土盘子上平铺着,微微粉红色的鱼肉呈现着独特的花纹。

这一顿鱼脍是吃鱼身上最为精华的部分,什么鱼头鱼尾鱼肠子之类的,是不吃的。

『妙哉。』张纮点了点头,『赏心悦目,不外如是!快活鱼,技近乎于艺也!』

大师傅憨厚的笑了一下,向张纮施了一礼,退了下去。看着好像是很简单,不外乎取鱼肉,切鱼片,但是为了保证鱼脍在活取的时候,不会因为鱼的挣扎,亦或是温度升高而导致鱼脍的纹理或是味道被破坏,整个过程都是在冰水,或是冰面上进行的,其双手冻得通红,手指上的老茧更是陈厚,不知道是做了多少年,宰杀了多少鱼,才练得当下如此这般的手艺。

张纮夹起一片晶莹的鱼脍,先是看了看,然后便是放进了口中,细细品味起来。

一旁的女伶便是连忙膝步上前,给张纮倒上了蒲桃酒水。

张纮显然觉得味道很美好,摇头晃脑,心情舒畅,或许唯一不足的就是蒲桃酒的酒杯不是白玉所制……

吃完了鱼脍,又是吃了一些其他的美食,张纮酒足饭饱,原本心中略有的一些忧虑,杂乱的思绪也被暂时的被放了下来。

『张公,』掌柜陪着笑,一边送张纮出门,一边在旁边说道,『张公用得可还满意?有个事情,小的不敢隐瞒,这餐费如今要涨了些……小本经营不易


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