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第五百三十四章 绝对是大师水准(祝各位读者大佬国庆节快乐!)

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  黄骏看着赵伟光和余大庆的表情,心中顿时明了。

自个的厨艺,已经初步获得了他们的认可,但从他们的微表情之中能瞧出,他们对他的手艺还不是完全信服。

即便如此!

那又怎样?

他又不靠他们的肯定来定义自己的价值。

黄骏没有理会他们的疑虑,而是边换上了洁白的厨师服,边对一旁的吴厨说道:“吴厨,咱们开始吧…”

“好勒,黄厨!”

吴厨笑着爽快地应答,旋即恭敬地询问:“那么,我们首先从哪道菜开始呢?”

黄骏不假思索地回应:“就先从清蒸蟹粉狮子头开始吧!”

这清炖蟹粉狮子头,是一道淮扬的看家名菜,也被称作葵花大斩肉。

不仅以其绝妙的口感征服了无数食客的心,更将淮扬菜系中精湛的刀工技艺展现得淋漓尽致。

其外观圆润饱满,与鲁菜中的四喜丸子有着异曲同工之妙,但若论及体积,狮子头则更显壮观,足以与两个四喜丸子相媲美。

而在制作工艺上,两者更是有着本质的区别:四喜丸子采用剁制的方式形成肉馅,而狮子头则讲究一刀一刀地精细切割,这种细致的食材处理,使得狮子头在技艺层面上更胜一筹。

因此。

从技艺的角度来看,不难分辨出这两道菜品之间的高下之分。

当然了,这并不意味着四喜丸子缺乏美味,相反,若论下饭程度,四喜丸子更加出色。

但若要从烹饪技巧与艺术性来评判,清炖蟹粉狮子头无疑占据了上风。

它不仅仅是一道满足口腹之欲的佳肴,更是一件值得细细品味的艺术品,让人在享受美食的同时,也能感受到那份来自厨师的匠心。

黄骏将那些已经洗净了的五花肉,放在案板之上。

在烹饪狮子头这道菜时,虽然五花肉常见,但真正最为理想的食材其实是五花三层的猪肋条肉。

这是因为制作狮子头有一个关键步骤,那就是需要将肥肉和瘦肉分别精细地切割成石榴籽般大小的肉粒,再依据传统比例精心调配馅料。

只有这样,才能制作出正宗、地道的狮子头。

五花肉虽然肥瘦相间,但肥瘦部份交织在一起,因此在制作前需要先将肥肉和瘦肉完全分离。

这一步骤不仅考验厨师的耐心,更是对其刀工技艺的一种挑战。

这一点,倒是难不倒黄骏的!


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